Sobrassada
Ça ressemble à de la soubressade algérienne, mais ce n’en est pas vraiment. C'est plus volumineux.
Si vous ne connaissez pas la soubressade, ce genre de commentaire n'aide pas beaucoup. Plus précisément, c'est une saucisse élaborée à partir de viande de porc, parfois du porc noir, de paprika et d'épices, thym, romarin, plus d'autres qui font parti du secret du charcutier.
Ça se mange chaud ou froid, c'est avec les petits pâtés de la marque La Luna, la meilleure amie du randonneur.
Plus vous trouverez, des détails sur sa fabrication et sa consommation, son histoire et une super recette de risotto à la sobresada
sobrassada
La sobrassada, en détails
La sobrassada (du catalan: sobrassada) est une saucisse crue séchée, élaborée à partir de viandes de porc, de lard de porc(xuia), assaisonnées de sel, de paprika et de poivre noir. Elle est farcie dans du boyaux.
Dans la cuisine traditionnelle majorquine, la sobrassada est consommée de diverses manières: grillée ou crue sur du pain et est crue en été. Elle sert aussi de farce pour divers plats majorquins, on la mélange parfois avec du miel. Bien qu’elles puissent se conserver plusieurs années dans un endroit sec, l’habitude est de consommer la longaniza le premier hiver, la sobrassada en été et les plus grosses lorsque l’abattage (la matanza ) est effectué l’année suivante.
Histoire
Après des siècles de domination musulmane en Espagne, le porc s'est répandu dans la région au Moyen Âge. Le paprika a été ajouté après avoir été rapporté des Amériques au 15ème siècle. On pense que le Sobrassada a été créé et développé, en tant que concept culinaire, dans la Méditerranée occidentale (Sicile, Baléares, Sardaigne) contrôlée par la Couronne d’Aragon après le 14ème siècle, des saucisses similaires étant encore fabriquées dans cette région.
Dans la diète méditerranéenne traditionnelle, contenant peu de viande, comme à Majorque jusque dans les années 1950, la sobrassada et les saucisses de porc apparentées étaient les principales et parfois les seules sources de viande de porc pour les Majorquins. Les grosses découpes de viande telles que les rôtis de porc ou d'agneau, les steaks de porc ou les coupes de bœuf étaient en grande partie des plats de fête, ou limités aux nantis. Même aujourd'hui, des plats tels que le porcella rostida, un cochon de lait entier rôti, ne sont servis que lors d'occasions spéciales.
Recette de risotto aux épinards, champignons et sobrassada de Majorque
Cette recette vient du site qui gère L'IGP de la sobressada, en effet au début de 1996, l’Union Européenne a attribué à la sobrassada de Majorque l’Indication Géographique Protégée à l’ensemble du territoire de l’Union Européenne.
Vous trouverez sur ce site d'autres recettes utilisant la sobressada.
Ingrédients:
- 100 g de sobrassada de Majorque
- 150 g de champignons propres et coupés en petits morceaux (utiliser des champignons de saison ou des champignons cultivés)
- 1 tomate mûre pelée et coupée en petits morceaux
- 1 oignon coupé menu
- 10 cl d’huile d’olive
- 2 gousses d’ail
- 1 poignée d’épinards propres et coupés en morceau réguliers
- 400 g de riz
- Sel et poivre noir moulu
- Une demi cuillérée de marjolaine coupée menu
- 1,5 litres de bouillon végétal
- 1 cuillérée de fromage râpé type parmesan
Élaboration du plat: Mettre l’huile d’olive à chauffer dans une casserole. Faire mijoter l’oignon et l’ail. Ajouter les champignons. Ajouter la tomate, la sobrassada et la marjolaine. Assaisonner avec du sel et du poivre. Laisser cuire cinq minutes à feu modéré. Faire mijoter le riz environ trois minutes. Verser un demi-litre de bouillon végétal bouillant. Incorporer plus de bouillon plusieurs fois durant la cuisson à mesure que le riz absorbe le liquide. Ajouter les épinards lorsqu’il reste trois minutes de cuisson pour le riz. Ajouter le fromage râpé. Retirer la casserole du feu. Laisser reposer le riz quelques minutes avant de le servir.
Temps d’élaboration : 35 minutes.