Les restaurants étoilés de Majorque au Michelin 2022
Deux nouveaux restaurants étoilé sur Majorque en 2021, Bens d'Avall et DINS
On trouve à Majorque neuf restaurants étoilés Michelin (Guide Michelin pour l'Espagne et le Portugal 2021). C'est plutôt bien non? Ce qui veut qu'où que vous soyez sur l'île, vous n'êtes jamais loin d'au moins une étoile, plus celles qui brillent dans le ciel nocturne!
1 étoile
Adrián Quetglas
Béns d’Avall
Bistro del Jardín
DINS
Es Fum
Andreu Genestra
Es Racó des Teix
Marc Fosh
Voro
Adrián Quetglas à Palma ( 1 étoile )
Photo © Adrián Quetglas
Le restaurant d'Adrián Quetglas à Palma a ouvert ses portes lors du retour du chef de Russie, après dix ans passés là-bas. Le restaurant est réputé pour sa cuisine raffinée à des prix compétitifs, surtout à l’heure du déjeuner. Le soir, il propose un excellent menu de dégustation avec des vins assortis.
Le site.Andreu Genestra à Capdepera ( 1 étoile )
Photo © Andreu Genestra
Andreu Genestra, s'est installé à la périphérie de Capdepera (belles vues sur le château depuis la terrasse). Il cultive une grande partie des produits qu'il utilise dans sa cuisine. Andreu Genestra a reçu sa première étoile en 2015.
3 menus dégustation
- Cuina de la Terra : 5 plats
- Sensaciones : 8 plats
- Andreu Genestra : 10 plats
Béns d’Avall à Sóller ( 1 étoile )
Photo © Béns d’Avall
Le restaurant est accroché à une falaise, au sud de Sóller, la vue est bien entendu magnifique, mais ce qui est dans l'assiette, encore plus. C'est pour dire.
Au fourneau, un père et son fils, Benet et Jaume Vicens exaltent la cuisine majorquine sans la trahir et qui justifie largement cette première étoile obtenue en 2021.
3 plats
- Carpaccio de crevettes de Sóller
Crevette rouge de Sóller marinée avec des citrons et de l'huile de notre oliveraie, pignons de pin grillés, fromage Mahón séché et sorbet au basilic frais et au citron. - Espinagada 2021. Our most personal edition
Ragoût de calamars et de seiches cuit dans un bol en faïence de Pòrtol, recouvert d'une pâte maison à base de farine de blé majorquine xeixa, cultivée exclusivement pour nous, de calamars majorquins grillés et de leurs tentacules finement frits. - Fideuá Béns d'Avall, avec dentex, crevettes rouges de Sóller, légumes et calamars.
DINS Santi Taura à Palma ( 1 étoile )
Photo © Santi Taura
Vous trouverez DINS dans le quartier de la Cathédral de Palma
En recevant sa première étoile au Michelin 2021, Santi Taura déclara “Cette reconnaissance est historique pour notre gastronomie des Baléares, car à DINS nous ne cuisinons que l'histoire ... Des recettes, des ingrédients de saison, des coutumes ou des souvenirs qui sont documentés dans des livres, des recettes, des manuscrits ou dans la mémoire de tous les peuples et cultures qui ont traversé les îles Baléares. Cette reconnaissance m'excite beaucoup.”
3 plats
- Loup de mer avec sauce au vin rouge mallorcain
Recette inspirée de la cuisine romaine antique, servie avec des oignons glacés et des légumes-feuilles - épaule rôtie de cochon de lait de la race “porc negre” de Mallorque
Rôti très lentement pour obtenir une peau croustillante et servi avec une sauce aigre de grenade, une petite salade et des pommes de terre.
Ragoût de calamars et de seiches cuit dans un bol en faïence de Pòrtol, recouvert d'une pâte maison à base de farine de blé majorquine xeixa, cultivée exclusivement pour nous, de calamars majorquins grillés et de leurs tentacules finement frits. - "Coca mallorquina" de légumes et poisson du jour
Un classique de l'île, une pâte fine et croustillante avec des légumes à feuilles et des filets de poisson du jour.
Es Fum à Costa D'en Blanes ( 1 étoile )
Photo © Es Fum
Après avoir travaillé dans plusieurs restaurants étoilés, José Miguel Navarro a été nommé chef de cuisine à Es Fum mars 2017. Voici ce que le chef dit de son restaurant : "Nous préparons des aliments en harmonie avec les saisons, en respectant notre environnement. Nous veillons à ce que chaque produit ne soit préparé qu’à la perfection. Notre cuisine est en phase avec les temps".
Quelques plats
- Langoustine, gaspacho aux cerises, brunoise aux légumes
- Riz crémeux avec oursin, crevettes rouges, pamplemousse rose
- Filet de bar, chou-fleur truffé, moules à la sauce aux herbe
Es Racó des Teix à Deià ( 1 étoile )
Photo © Es Racó des Teix
Le chef Josef Sauerschell n'est pas d'ici, mais son chef a déjà reçu une étoile en 1991 à l'hôtel Belmond La Residencia à Deià. En 2000, lui et son épouse Leonor ouvrent leur restaurant à Deià, et bing! ils reçoivent et conservent une étoile depuis 2002.
Quelques plats
- Raviolis de homard à la pêche blanche, sauce au vin de porto et estragon
- Turbot en croûte d'herbes
- Terrine de foie gras et ris de veau à la rhubarbe et haricots verts
Bistro del Jardín à Puerto Alcúdia (1 étoile)
Photo © Bistro del Jardín
Ouvert en avril 2011,sa cuisine s'inspire du produit majorquin et surtout des fruits de mer. En 2012, Macarena de Castro est devenue la première femme chef Majorquine à se voir attribuer une étoile Michelin. Ses plats sont simples, immédiats, frais et offrent tout le charme des traditions culinaires de l'île.
Quelques plats
- Gaspacho de cerises aux crevettes blanches, tomates en dés et fenouil
- Jambon ibérique avec «pa amb oli» et sobrassada de porc noir et biscuits à l'huile d'olive
- Tartare de longe de thon rouge à la feuille de moutarde
Marc Fosh à Palma ( 1 étoile )
Photo © Marc Fosh
Le chef Marc Fosh a été le premier chef britannique, en Espagne, à être récompensé d’une étoile Michelin. Dans son restaurant, qui se trouve dans un ancien couvent "tous les aliments sont d'origine locale et il n'utilise ni beurre ni crème. L'huile d'olive de Majorque est probablement la meilleure du monde, alors pourquoi ne pas l'utiliser?". Pour vous donner une idée de sa cuisine, un chef qu'il admire : Michel Bras
Quelques plats
- Foie gras mi-cuit aux asperges vertes, mandarine, sel de caviar et oxalis
- Riz "Acquerello" au homard, coco, saké méditerranéen et bouillabaisse
- Pintade aux truffes locales, betterave, framboise et fleur de sureau
- Gaspacho jaune avec sorbet à l'huile d'avocat et au saumon mariné
Voro ( 1 étoile )
Photo © Voro
Il y a un nouveau restaurant sur la liste des étoiles Michelin, Voro. Situé dans la vallée de Canyamel. Voro a ouvert ses portes en mars 2019 et il n'a fallu que quelques mois au chef Álvaro Salazar pour retrouver l'étoile qu'il avait dans son ancien restaurant, Argos au Port de Pollença et qui a fermé ses portes fin été 2018. La cuisine traditionnelle espagnole et méditerranéenne, à base de produits locaux et de saison, est au cœur de l'offre culinaire de Voro.
Quelques plats
- Denti au gazpachuelo grillé
- Ris de veau grillés à la crème de betteraves
- Lentilles aux légumes rôtis
- Morue en pil pil de bolets et champignons
Zaranda à Es Capdellà ( fermé )
Photo © Zaranda
Le restaurant a perdu ses deux étoiles suite à sa fermeture pendant la pandémie de l'été 2020, mais je le laisse dans la liste, car un jour il ouvrira de nouveau.
"Para ser universal hay que ser local", c'est avec cette citation de Miro que s'ouvre le site du restaurant.
Son chef, Fernando Arellano a ouvert son premier restaurant Zaranda à Madrid en 2005, où il a gagné une étoile Michelin un an plus tard. Puis il a déménagé toute son équipe à Majorque, où il se passionne pour les ingrédients provenant de la terre et de la mer. Zaranda, était en 2016 l'un des deux seuls restaurants d'Espagne à recevoir une deuxième étoile. Voici ce qu'en dit le Michelin : Les meilleurs produits magnifiés par le savoir-faire et l’inspiration d’un chef de talent, qui signe, avec son équipe, des assiettes subtiles et percutantes, parfois très originales.
Quelques plats
- Poulpe épicé au paprika et velouté de pommes de terre
- Sopas mallorquinas : Rouget, soupe de poisson, croûton noyé, légumes et aïoli au safran
- Côte de boeuf Wagyu, Épices mauresques et aubergines au miel